今日は121212・・・もう過ぎてしもたけど、ちょっと前は

12年12月12日12時12分12秒

鉄道ファンならまずは今日の入場券買うとこなんやろね

平成24年の表示やったりして

知り合いのお姉さんは本日入籍・・・オメデト

さてさて、12月も半ば、年内の営業もそろそろ折り返し点、ワォォォォーーー

皆さん忘年会は着々と進んでますかぁ?

店長も月曜の定休日は

テニスを一緒にやってるお兄様&お姉様と17時から忘年会

で、18時半からは、焼肉ほれぼれスタッフと我が一族、総勢12人で忘年会

ホンマは新人スタッフの試食会を兼ねてたんやけど、既に私が二軒目のよっぱらいのオッサンで、肉肉肉酒酒酒で気づいたら、みーなお腹いっぱい、って

ありゃりゃりゃ

トドメは23時からテニスの皆さんとカラオケに合流

久しぶりに5時から1時まで長時間飲酒

昨日は死んでましたぁぁぁぁぁ

で、店長の今年の忘年会はおしまい

さぁ今日から30日までがんばりまっしょい

で、昨日やけど

相変わらず最近はメチャメチャ寒いですわ

3時前に店を出たんやけど、北風ピューピューで

野球の極寒用アンダーシャツに店のTシャツ＋フリース＋ユニクロの薄いダウン・・・これでもサブイ

店長メッチャ寒がり(あっ、夏は暑がりやけど)

思わずセブンイレブンで関東煮を買うてしもた

寝る前に悪いとは知りながら、家でホットウイスキーとともに3時の夜食

そういゃ、東京やからコンビニはおでんって言うてるけど

大阪は関東煮(ちなみに「かんとうに」やなくて「かんとだき」って読むよ)、って呼んではるんやろか

既に死語やったりして

寒い、で思い出したけど、私の後輩さんがやってはる北海道の稚内近くの「あしたの城(ジョー)」っていうお宿

既にこんな状態らしいです

こちらはクマ小屋・・・やのうて、製作中の除雪車の車庫らしいんやけど、一日で30センチ以上降ったらしく、こんなんなりましたぁぁぁ、って

まぁここに比べたら、東京の寒さなんて屁のカッパやねんね

でもそうは言え寒い

で、寒いときは・・・

そう、鍋やねぇぇぇぇ

店長最近ひとり鍋にハマりそうな予感

ご近所の「おふくろ」さんっいう、オッちゃんがやってるお店ですが、

ここにひとり鍋があることを、今更ながら発見

こないだ湯豆腐を頼んだら、まぁこんなに具沢山の湯豆腐・・・っちゅうより、肉・魚の入ってない寄せ鍋だわ

デッカイお豆腐に白菜・ネギ・人参・えのき・春菊に柚子がたっぷり

出しはお昆布

カセットコンロはないけど、グラグラ煮えたぎった湯豆腐をポン酢でハフハフ言いながら食べたら、いっぺんに温まりますわ

ちなみに翌日も行ってしまって、今度はつみれ鍋

マスターが千葉の外房出身やから、イワシのつみれはお得意

こんな時は、やっぱし熱燗だわね

夜中にひとり鍋・・・もっとハマリそうで怖い

まだまだ寒くなるみたい

こないだは名古屋で凄い雪が降ったとか

東京も初雪間近なんやろか

あったかい鍋もいいけど

スタミナ付けて焼肉もね　(ちょっと強引)

先日中村勘三郎さんが亡くなられたと知って、ちょっとだけお仕事で絡みかけたことがあったから、大変残念だとFBに書いたところ

今日小沢昭一さん(享年83歳)の訃報を聞いてしもた。

実はこのブログのタイトル「29!ニク!焼肉!焼肉ほれぼれ的こころ」は

わかってる人もいたはると思いますが

ラジオのメッチャ長寿番組(たしか日本一はジェットストリームかな?)

「小沢昭一の小沢昭一的こころ」から拝借、、、いやパクッたものでありんす。小沢さん、いや昔の放送作家の方、ゴメンちゃい

でね、どんな番組かと言いますと

チャ～ンチャカ　チャンカチャンカ　チャ～ン　チャ～ン　チャ～ン

ってお囃子が流れてきて

『小沢昭一の小沢昭一的こころ

今日は、◇◇◇について考える　

講演　小沢昭一　

筋書き　○○○　

お囃子　山本直純(ここまで女子アナのナレ)』

って始まるんです。

で毎回、というか週単位でテーマが決まってて

バカみたいなもんから政治、経済(みたいなもんもあったと思う)、もちろん下ネタまであって、

それを月曜～金曜まで5回に分けて、俳優で俳人の小沢さん独特の江戸っ子&軽快なテンポで、都都逸(どどいつ)や民謡なんかも歌いながらテーマを掘り起こし、、、けど別に凄いオチがあるわけでもなく、

チャンチャンで終わってしまう、っていう、

まぁ芸達者でキレ者の小沢さんらしい一人芝居の10分番組なんですわ。

これが麻薬のように面白い、

小沢さんの笑顔とダミ声がラジオやのに目に浮かぶようで

聴いててなんや気分が良くなって楽しくなるし

すごい聴きたくなるんです、毎回ホンマ

タイヘン貴重な番組でした

初めて聴いたのは30年前

学生時代、オトンが大阪でサッシ屋やってたんですが、その手伝い、というかバイトでしょっちゅうトラック乗ってて、夕方になると仕事終わって事務所に戻るトラックのラジオ(大阪のABC朝日放送ラジオ)から流れててバイトの日は欠かさず聴いてました。

実は就職で東京に来てからというもの全くラジオ、特にAMは接しず

2年前にお店を開業してから、というか去年の震災で初めてラジオを買って聴きだし

毎日厨房で仕込み中にラジオを聴くようになって

(しかも厨房は電波悪くてNHKとたまたまTBSしか入らず)

気づいたら毎日毎日午後は開店までTBSラジオオンリー

てな訳で、いまはお昼のTBSラジオの12時台にオンエアしてる「小沢昭一の小沢昭一的こころ」を30年ぶりにまた聴くようになって、

大阪はABC、東京はTBSで、たまたまTBSで、また出逢ったわけやね

で、30年ぶりに聴いたときは

オォォォォォ、まだやってるぅぅぅぅ

ってトキメイて

こりゃ出来れば毎日聴きたいなぁ、で

けど12時台に店にいることは少なくてたまに聴くぐらいで

やっぱし小沢昭一さんはラジオのトップスターやねって思ってたんですが、、、

83才、森光子さんに比べたらまだまだ若い・・・

もちろんお亡くなりになったので番組も終了してしまうので、しょうがないですが、お笑い芸人が単なるリスナーとのやり取りで馬鹿笑いするような番組ではなくて、

芸に秀でてて、聴いててホンワカ暖かく楽しくなるようなひと時を過ごしてくれるようなラジオがひとつなくなって、ほんまに残念です。

小沢さん、ありがとう

合掌

※12/31-1/2は休業させていただきます

今週は月曜にご宴会をいただいて休みなくお仕事したんで、全く遊んでない・・・つまりアホなブログネタもないんで、ちょっとお肉のお話

焼肉ほれぼれのお肉なんですが、、、、【焼かないで!!】

って言いたいんですわ。

えっ、焼肉やんか・・・

そうなんです、もちろん焼肉なんで焼いてもらうんですが、ほとんどのお客さまが、実は焼きすぎ

しっかり焼かないとイヤ、って仰る方はそれで結構なんですがね。

店長の手が空いて、お席にご挨拶に伺うと、大半のお客さまはしっかり焼きすぎてらっしゃるんです。

そりゃ、それでもええんですが、

失礼します、って言うて焼かせていただくと、さっきまで食べてたんと全然違うぅぅぅ

って、またプロが焼くと美味い、とも

いえいえ、まぁプロではありますが、お客様でも上手に焼けます

スタッフが普段から「お肉は炙る程度で」、とか「こちらはレアで」とか説明させていただいても、なかなかどうして、みなさんしっかりお焼になってるんで、たんに私がレアで焼いてさしあげたら、美味しい!!ってなるだけなんです。

前はメニューの裏面にいろいろと焼き方について書かせていただいてたんですけど、まぁ皆さまお読みになることはなく・・・逆の立場になると私もそうですがね

で、スタッフには説明させてますが、さてさて

ということで、主要なお肉の焼き方を、この場でもう一度おさらいさせてもらうと

あっ、その前にお詫び、ていうかお断り

当店のメニューの写真は、ぜーーーんぶ私がシコシコと撮ったもので、

申し訳ないですが、プロの写真と違って、色が悪いです

決してお肉の色が悪い、ということではなく、カメラマンの腕が未熟なんで、

そこはひとつ大人の目(?)、大きな目(?)でみてやってくらぁさい・・・

カメラマンにお金が払えるようになったら、もっといい写真で作り直しますね

で、まずは、カルビ

いゃーーーーピント甘いわぁぁぁぁ

は、置いといて、これはカルビの中のカイノミというアバラ骨のお肉です。

焼肉ほれぼれでは、ササミかこのカイノミという2種を使用しています、、、

で、このカイノミは厚切りでも十分柔らかく、とはいえ焼きすぎは焦げて苦くなりますから、少しピンクが残る程度で、一度召し上がってみてください

お次は、大人気のトモ三角

こちらの写真は、タイヘン色が悪いですが(言い訳ばっかしだわ)

実際はもっともっとピンクなお肉で、つまりモモ肉なんですが、もっともサシが入ってるとこです。

炙る程度・・・つまりレアが圧倒的に美味しいです。

ポン酢・岩塩・焼肉のタレの3種類のタレをご用意してますので、お好みで。。。

私のオススメはポン酢と岩塩です。

赤身のお肉ですが、しっとり甘い脂を味わってもらえます。

お次は、とうがらし・・・この写真は結構ベストかも

で、名前どおり、、、イヤ野菜やありませんよ、トウガラシの形に似てるから、そう呼ばれてます、別名しゃくし、前足の肩甲骨のあたりのお肉です。

トモ三角同様ホンマに炙る程度が、赤身らしい柔らかさと甘みを楽しめます、けど焼きすぎたらカスカスになってきますよ

最後は5秒ロース

こちらは後ろ足のモモ肉で、赤身のお肉ですね・・・すみません、最も写りが悪いですわ

これはその名の通り、片面3-5秒くらいでどうぞ

もともとユッケで使用していたお肉ですから、本来なら生で一枚どうぞ、、って法制化の前まではお話してたんですが、いまはご法度なんで、カウントダウンする勢いで炙って召し上がってみてください、しっとりと柔らかい赤身を感じることができます。焼きすぎたら、サシがないぶん、ホンマにカスカスになってしまいますよ

てな、ことをゆっくりご説明する機会も少ないので、ぜひ一度試してみて、ご自分の焼き加減を知ってください。

そうすると、ご自分のベストな焼肉が誕生します。

焼かないで!!!

って極端な見出しでお話してきましたが、ようはご自分のお肉と焼き方の相性をご存知になって、ということなんですわ。

もちろん、私やスタッフを捉まえて、焼かせてもらうのは大歓迎です。

その先はお客さまご自身の好みを知ってもらって、ベストな状態で召し上がってください。

ただし、ホルモン系はやはりしっかり火を通してくださいね。

では、Have a nice YAKINIKU!!

*ホームページにもっと詳しく書いてますので、お時間がありましたらそちらにもお立ち寄りくださいまし

■年末年始 12/31-1/2はお休みとさせていただきます

あっという間に、もう12月5日水曜日!!

たーいへん、もう年末まで3週間足らずですやん、

大掃除、年賀状、宝くじ、有馬記念・・・ん!?ちょっとちゃうな

けど、師走の時期ですねぇ

店長は今週はご宴会をいただいたので休みなしぶっ通しで働いてますねん

お酒も飲んでますのん

なんでね血圧計はちょっとちょっとで、

毎日買出し、仕込みして毎日お店でお客さんと笑って過ごして

気づいたらブログ書くのん5日も忘れてましたぁぁぁ

で、今日のお話はネギ!!

今年も長野市の寺尾から立派なおネギが届きました。

名無しのゴンベイですが、

その名も、んーーーっ、「寺尾ネギ」・・・そのまんまやんかぃ

群馬の下仁田のネギにちょいと似てますが

白い部分がもっと長くて、甘みもこっちのほうがまだあるか・・・

ほれね、こんなに白いとこが長い

根元部分は直径5cmくらいもありますねん

焼いて廻りの薄皮を1枚めくってハフハフ言いながら食べたら、

ホンマに甘ーーーい、ですよ

毎年送ってもらって、冬の定番メニューとしてネギ焼with 岩塩、で提供させてもらってますが、今年はいつも送ってもらってる農家の方が身体壊して、次の配送はできるかどうか・・・ひょっとしたら、初回だけの限定になるかも、です。

とりあえず、早いモン勝ち、っていうことで

よろしくね!!

（11/30のブログがアップされていませんでしたので、再度公開します）

昨日高血圧について書いて、お店でもお話してたら、まぁいろんな方からご指導いただいたり、俺もそうそう話やら、こないせなあかんご説教話とか

ホンマ現代の成人病っていうの、みなさん一通りご経験してはって、よう知ったはりました、勉強になりました

っていう第二弾やねんけど、その前にちょいと宣伝

こちらは昨日買ったバラ肉のなかのカルビのササミです

昨日は栃木の黒毛のＡ４でした、サシがちょうどえー按配ですね

それと、すみません品切れ続出してまして・・・の内臓シリーズ

写真は先週のもんですが、本日１９時前には今朝潰した国産和牛さんの内臓３点が届きます。

その１　大好評の白センマイ・・・写真ありませんねん

その２　プリプリ身厚の特上ミノ

その３　まだ暖かいんちゃうん、ぐらいの新鮮レバ

ホンマありがたいお話ですが、普通検査が入るから一日経って届くのを、なんとか無理して当日持ってきてもらってます、なんで、申し訳ないですが、営業時間過ぎて６時半ごろ届きますので、それからお掃除してご提供、、、、つまり金曜は忙しいんですわ、これが。

でもホンマに美味しいもん食べていただきたい、っていう“超クソ”真面目なお肉屋さんが一生懸命届けてくれはるんで、店長もお客さんのオーダーの間隙をぬってシコシコと掃除してなんとか早くご提供できるよう努めますんで、ご理解いただいて、金曜日だけはちょっとお時間をくださいね。

さてさて、高血圧ガール・・・アッいやおっさんのお話

今朝も相変わらず１７５／９４

あれ、下は下がったこれはえー傾向・・・なんやろか

血圧の話書いたり、お店でしたり、はたまたお疲れ様の一杯しに行ったときに聞いたり、指導を受けたり、で、昨日一日で店長いーーーーぱいの知識もらいました

まぁみーーーんな、経験＆博識なんね

これが日本のオッチャンやねんね

で、なかでもコレや

って思て、すぐ実行したんが、アトマイザー

なんじゃそれ

ビールやんけ、、、

アホ、おっちゃんそりゃバドワイザーや

なーーーーぁんて、バカ話はさておき

なんちゃらワイザーって、香水入れるオサレな容器・・・らしい

なーーーぁんか、オサレさん

これにお醤油入れて持ち歩いてはるオサレな方が外国にいてはるって、、、まぁ我が日本でもいてはるのかも知れんけど

ちょいとクスグラレテ、けど店から遠出はできなくて

けどとてつもなくすぐに欲しくて・・・

で、極貧店長が買える優良店の１００円ローソンで見つけたんが

オサレさんにはほど遠いけど、機能的にはおんなし

ただ液漏れせえへんかいなぁぁぁ

とか、見た目カッコ悪いなぁぁぁ、とか

まぁいろんなご意見もございますが、取り敢えず１００円、、、いや１０５円から

スタートちゅうわけで

早速お醤油入れてみた、、、、

いまのところ、こぼれへん・・・たぶん

で、お寿司にシュッ、ってしたかったけど、時間的にお寿司屋さんは開いてないんで、お向かいの居酒屋さんでシュッ

なんでか日本酒もあったり、シュッってする相手がポテトサラダやったり

ちょいとちぐはぐやったけど、シュッのおかげでお店でも盛り上がって

シュッはいまいち迫力もなく、味気もないんやけど

話が盛り上がってお酒が進んで、、、、

今日は２合

って、堅く誓って行ったのに、＋２合やったりして

ボクのシュッはテーブルの隅っこに追いやられ

あげくのはて帰り際、マスターから、

大事なん忘れてるでーーーーー、って

危うく初日紛失事件勃発の危険いっぱいのシュッだったわけで

でもこのシュッは本来の重要任務のお寿司で試さないと・・・

もいちど堅く誓ったシュッの初夜だったのでした

つまらんお話にお付き合い、ありがとうございます

そうだ、忘年会しょう

のお客さま、ぜひ焼肉ほれぼれでご検討くださいませ

宜しくお願いいたします。