１２月ももう半ば、、、ホンマ時の経つのは早いねぇ

焼肉ほれぼれも年内あと12日で営業終了やて・・・ひぇ～

てなわけで、今年もっとも静かな土曜を経験してしまった翌日曜は

大型の団体さんやらゴルフ仲間の皆さまやらに来ていただいたため、今年、いえ実は開店以来の記録的大盛況で、

二階の座敷は床が抜けへんかというぐらいで

23時過ぎにはすべてのお客さまはお帰りになったので

奥方は24時にはヨロヨロとご帰還

私と亮介君とですべての片づけを終えたのはなんと2時半で、二人ともヘロヘロヘトヘト、

まかないを作る気力もなく、二人ヨレヨレしながら

日曜の深夜唯一開いてる福福屋さんへ

ホンマお疲れさんの一杯です

山ほどのあてと熱燗も頼んだけど、亮介と話夢中で結局5時閉店まで食べ続け飲み続け・・・ヤツは次の日学校行けたんかなぁぁぁぁ

で、月曜

取り敢えずシャワー浴びて6時就寝、4時間死んだように寝て、起きたら雲行きはど～んより

定休日は雨模様が多いような気がするのは私だけ

ガキのチャリは天気悪いし、どうせランチビールは飲めへんし、、、ということでクルマで、お出かけ

と言っても、今日は近場

店でちょいと片付けて、銀行行って

仙川にクルマ置いて、靴屋さんに

実はお店で1年間履いてたサンダルが破れて、床洗うとき水が滲みてくるんで、買い替え・・・

けど冬やのにこんなん売ってんかいな

で、店長らしきおっちゃんに聞いてみたら、ナイキとコンバースしかないね、って

コンバース30%OFFのデカデカステッカーに釣られ、即効ご購入

買うて初めてしったんやが、もともとヒモなし

なぁんや間抜けな感じのサンダルやねんな

その足で、円満寿司ていう回転寿司でカンパチ・ブリ・・・ほにゃらら食べて千円でお釣りもらって、いつもの湯けむりの里に

12月はどうも空いてるような気が・・・まぁお昼前やからまだね

いつものサウナ15分に水風呂3分

露天風呂にある寝転がり座敷に寝転がるも寒くて3分しかもたへん

で、すぐにサウナ行くも、真夏のように何セットもやって座敷で爆睡はできず、1時間でギブアップ・・・ちょっと損したような冬のお風呂

まぁ今日はやる事いっぱいあるから、ちょーどええねん

3時には帰ってきて、一週間分の伝票の整理と

新年以降のメニュー作ったり

年賀状のアイデア考えたり

ホットカーペットでちょっとうつうつしてたら、もう6時

いつもの腹ヘリコプターの3人がブーフーウーで

お父さんは台所でせっせと晩御飯の準備

今日はもう決まってんです

先々週末に私の釣りのお師匠さん・・・花王迷人劇場さんからいただいた大量のフグとイカ

フグは金沢八景の野毛屋で、11月と12月に釣りはったアカメフグ

普段釣れるシヨウサイフグも美味しいねんけど、アカメは身がムチャムチャ締まってて、釣ってから最低一週間はラップして冷蔵庫で寝かせて熟成

ようやくてっさ(お刺身)で食べれるという、市場にあまり出回らない高級フグ

どういうわけか、というか野毛屋さんが見つけて来てからというもの2年前から東京湾で獲れるようになった河豚

ちなみに船で釣ったフグは船頭さんが剝き身にしてくれはります、せやから安心

昔昔、師匠もフグは釣っても食べるの怖いと言うから、釣り雑誌の編集部に夜電話したら、ちょうど名物編集長がいたはって、

もちろんフグ免許もってはるとこもあるけどね

持つてなくても、毎日毎日多いときは1000尾も裁いてはるから、街の免許持ってはる調理師より、よっぽど経験あって安心よ、って

たしかに釣って、港に着いたら一斉にフグの皮剝いて内臓とってねハイヨ、って1尾1分ぐらいで裁きはるから凄い凄い

で、そんな貴重なアカメフグ

ひとつは11/24に釣りはったのが特大サイズ(たぶん40cmオーバー、1.5kgか)含め4尾・・・こちらは3週間経ってるっちゅうのに、まだ身は締まってて刺身でもイケルケド、おっきいブツ切りにして、どばっと鍋のてっちり用に

で、もひとつは12/8に釣ってきはったアカメ5尾・・・この日の竿頭、つまりトップで、それを全部いただいてしまって・・・ありがたき幸せ

こちらは2週間経ってるけど、全く問題なくてっさに

さらにさらに、こちらもやっぱり釣ってきはった東京湾産の

アオリイカ

とスミイカ

こちらはまだまだもらったけど、冷凍してあるからお正月まで持つので、取り敢えず1尾ずつお刺身で・・・

さぁチョー豪華な東京湾天然シリーズ

てっさはちょうど5尾でお皿目一杯

ブツきりは4尾やけど、こっちもお皿一杯

イカは左がスミイカで右半分がアオリ

出し昆布がなかったのが、唯一の失策やってんけど

こんだけフグがあれば、ドンドン出しがでます

ブツはしっかり煮込んでもまだプリプリのブツで

てっさはシコシコのプリプリで、たまーにお鍋でシャブシャブしてみたりで

イカはどちらもコリコリやねんけど、アオリはちょっとねっとり感があって甘みがあり、スミイカは「どうやっ」っていうくらいアッサリとしてシャキッとした触感で

腹ヘリコプター軍団も大満足

もちろん〆は雑炊なわけで

もういやっていうぐらい、フグの出しが利いてて

剣菱は2合しか飲めへんかったけど、ちょうどいい量で

やっぱし10時にはホットカーペットで爆睡したあっという間の定休日でした

師匠、ご馳走様でした

さぁ今週はクリスマス3連休を目前にした週、、、どんな一週間になることやら

焼肉ほれぼれは30日まで元気に営業してまーす

新年は3日からですよ～

ようやく12月らしく、ちょっとはまんちくりん日もあって

おとついも深夜までバタバタのありがたいお話で

昨日は師走の土曜日

週末に備えて朝から目一杯のお買い物で

カルビ、5秒ロース、とうがらし、タン、シロコロホルモンと今年サイコーの量を買おてしもて

こりゃタイヘン、、、、

で、2時間かかって、でーんぶ冷蔵庫に整理整頓

庫内は年末の休み前の状態とおんなしぐらいパッツンパッツン

こりホンマに売れるんかいな

さぁ、がんばりまっしょい、、、、

って思ったら大きな想定外の静かなる夕べ

バイト君も早々と上がって、ありゃりゃや、、、、って言うてたら

ご近所の焼鳥さんの「おふくろ」さんのマスターからありがたき差し入れ

ポテトサラダのコロッケです

初めてもらって時は、中からキュウリとか人参とかフツーにポテトサラダの具が出てくるからビックリしたけど、しっかり味ついてて、これ旨いんですわ

ただしカロリーは相当やろけどね

揚げたてホクホクのコロッケ、あっさりいただいてしまいました・・・食いすぎだわね

ありがとうございました

で、最近の傾向やねんけど、バイト君が帰るとお客さまがご来店

読みが甘いぃぃぃぃ

「もうあがってええよーーーー」って言うのがもうちょっと遅かったら、バタバタしたり、すんません、もうお二階は終了しましたので・・・ってお断りせんとすんだんやのに、、、

で、案の状、１階のテーブルだけで夜中2回転・・・なんとかこなせて、、、皆さんありがとうございました

最後のお客さま・・・ジモピーのお知り合いですが、お酒の魚は政治のお話

民主はどうの、自民がこうの、維新はだから・・・

で、まぁまぁお話は地震・原発・憲法・領土・経済と、まさに今回の各党のテーマが乱取り状態

普段よりも、もっとまじめに熱く真剣に語ってはりました。

今回の選挙はいろんな意味で、小泉さんの時よりもっと注目の高い選挙なんやろね、投票率高そう

もちろん大震災があって、その後のことも問題山積で、

世界から日本まで経済的にしんどい時代で

お隣さんの国々からは、いろんな攻め合いがあってと

平和といいつつ

なぁんか平和なんか実感なくて、

えー時代やなぁ、とか、えー国やなぁ、ってのーんびり生きてることでけへんものね。

で、朝までいろんな片づけしてて、起きたらお昼前

ありゃゃゃーーー、で大急ぎで伝票整理して、行ってきましたわ

ウチは自宅から歩いて5分ほどのところにある公会堂が投票所

公会堂

って言うと、「8時だよ、全員集合」を毎週生放送してたのんが渋谷公会堂、、、のはずで

公会堂、って聞くと、1000人くらいのホールがあっていかりや長介が客席から舞台まで走り出すオープニングをすぐに想像するねんけど

こちらの公会堂は、2階建て4LDK、みたいな

入ると立会人の人が2人

そうそう、友達の奥さん、今日別の投票所で立会人したはります

朝7時から夜8時まで、ずーーーーーーーーーっと座ってるだけ

休憩、ご飯はついてて、お手当は1万円ちょっといてただけるとか

でも、でったい寝むたなるよね、さすがに前夜は飲まへん、って言うてたけど

ウトウト・・・ってしてはるかなぁ、今日の東京はポカポカ陽気でストーブとかもあってこりゃ辛いはず

で、立会人の人に書類渡して、さぁ投票

今回いっぱいあります

まずは知事選、ほんで小選挙区、で比例区と最高裁の国民投票

3ヶ所に選管の人がバーコードでチェックして投票カード渡して、、、って

あの人とあの党・・・がんばってや

今回突発的に解散が決まったから、今日まで、ようここまで短期間に まぁいろぉぉぉぉーーーーーんな山ほどの作業をこなしてきはった関係者、下請け会社、、、ホンマお疲れ様でした、まだ終わりちやうけどね

でも、ちょっとは年末の臨時収入となったことかな

そうそう某駅前のお店は、街頭演説で通りがかりの人は皆店の前素通りで

ティッシュも受け取ってもらわれへん・・・年末のかきいれ時やのに、はよ選挙終わってくれーーーーって、嘆いたはったとこもありましたが

これで、来年はいい年になればええね

・・・ってそんな簡単なもんちゃうですわな

さぁ、定休日前の日曜、急いで仕込みしまぁぁぁぁす

12月30日までやってますよーーーーー

忘年会、最後の〆は焼肉で

今日は121212・・・もう過ぎてしもたけど、ちょっと前は

12年12月12日12時12分12秒

鉄道ファンならまずは今日の入場券買うとこなんやろね

平成24年の表示やったりして

知り合いのお姉さんは本日入籍・・・オメデト

さてさて、12月も半ば、年内の営業もそろそろ折り返し点、ワォォォォーーー

皆さん忘年会は着々と進んでますかぁ?

店長も月曜の定休日は

テニスを一緒にやってるお兄様&お姉様と17時から忘年会

で、18時半からは、焼肉ほれぼれスタッフと我が一族、総勢12人で忘年会

ホンマは新人スタッフの試食会を兼ねてたんやけど、既に私が二軒目のよっぱらいのオッサンで、肉肉肉酒酒酒で気づいたら、みーなお腹いっぱい、って

ありゃりゃりゃ

トドメは23時からテニスの皆さんとカラオケに合流

久しぶりに5時から1時まで長時間飲酒

昨日は死んでましたぁぁぁぁぁ

で、店長の今年の忘年会はおしまい

さぁ今日から30日までがんばりまっしょい

で、昨日やけど

相変わらず最近はメチャメチャ寒いですわ

3時前に店を出たんやけど、北風ピューピューで

野球の極寒用アンダーシャツに店のTシャツ＋フリース＋ユニクロの薄いダウン・・・これでもサブイ

店長メッチャ寒がり(あっ、夏は暑がりやけど)

思わずセブンイレブンで関東煮を買うてしもた

寝る前に悪いとは知りながら、家でホットウイスキーとともに3時の夜食

そういゃ、東京やからコンビニはおでんって言うてるけど

大阪は関東煮(ちなみに「かんとうに」やなくて「かんとだき」って読むよ)、って呼んではるんやろか

既に死語やったりして

寒い、で思い出したけど、私の後輩さんがやってはる北海道の稚内近くの「あしたの城(ジョー)」っていうお宿

既にこんな状態らしいです

こちらはクマ小屋・・・やのうて、製作中の除雪車の車庫らしいんやけど、一日で30センチ以上降ったらしく、こんなんなりましたぁぁぁ、って

まぁここに比べたら、東京の寒さなんて屁のカッパやねんね

でもそうは言え寒い

で、寒いときは・・・

そう、鍋やねぇぇぇぇ

店長最近ひとり鍋にハマりそうな予感

ご近所の「おふくろ」さんっいう、オッちゃんがやってるお店ですが、

ここにひとり鍋があることを、今更ながら発見

こないだ湯豆腐を頼んだら、まぁこんなに具沢山の湯豆腐・・・っちゅうより、肉・魚の入ってない寄せ鍋だわ

デッカイお豆腐に白菜・ネギ・人参・えのき・春菊に柚子がたっぷり

出しはお昆布

カセットコンロはないけど、グラグラ煮えたぎった湯豆腐をポン酢でハフハフ言いながら食べたら、いっぺんに温まりますわ

ちなみに翌日も行ってしまって、今度はつみれ鍋

マスターが千葉の外房出身やから、イワシのつみれはお得意

こんな時は、やっぱし熱燗だわね

夜中にひとり鍋・・・もっとハマリそうで怖い

まだまだ寒くなるみたい

こないだは名古屋で凄い雪が降ったとか

東京も初雪間近なんやろか

あったかい鍋もいいけど

スタミナ付けて焼肉もね　(ちょっと強引)

先日中村勘三郎さんが亡くなられたと知って、ちょっとだけお仕事で絡みかけたことがあったから、大変残念だとFBに書いたところ

今日小沢昭一さん(享年83歳)の訃報を聞いてしもた。

実はこのブログのタイトル「29!ニク!焼肉!焼肉ほれぼれ的こころ」は

わかってる人もいたはると思いますが

ラジオのメッチャ長寿番組(たしか日本一はジェットストリームかな?)

「小沢昭一の小沢昭一的こころ」から拝借、、、いやパクッたものでありんす。小沢さん、いや昔の放送作家の方、ゴメンちゃい

でね、どんな番組かと言いますと

チャ～ンチャカ　チャンカチャンカ　チャ～ン　チャ～ン　チャ～ン

ってお囃子が流れてきて

『小沢昭一の小沢昭一的こころ

今日は、◇◇◇について考える　

講演　小沢昭一　

筋書き　○○○　

お囃子　山本直純(ここまで女子アナのナレ)』

って始まるんです。

で毎回、というか週単位でテーマが決まってて

バカみたいなもんから政治、経済(みたいなもんもあったと思う)、もちろん下ネタまであって、

それを月曜～金曜まで5回に分けて、俳優で俳人の小沢さん独特の江戸っ子&軽快なテンポで、都都逸(どどいつ)や民謡なんかも歌いながらテーマを掘り起こし、、、けど別に凄いオチがあるわけでもなく、

チャンチャンで終わってしまう、っていう、

まぁ芸達者でキレ者の小沢さんらしい一人芝居の10分番組なんですわ。

これが麻薬のように面白い、

小沢さんの笑顔とダミ声がラジオやのに目に浮かぶようで

聴いててなんや気分が良くなって楽しくなるし

すごい聴きたくなるんです、毎回ホンマ

タイヘン貴重な番組でした

初めて聴いたのは30年前

学生時代、オトンが大阪でサッシ屋やってたんですが、その手伝い、というかバイトでしょっちゅうトラック乗ってて、夕方になると仕事終わって事務所に戻るトラックのラジオ(大阪のABC朝日放送ラジオ)から流れててバイトの日は欠かさず聴いてました。

実は就職で東京に来てからというもの全くラジオ、特にAMは接しず

2年前にお店を開業してから、というか去年の震災で初めてラジオを買って聴きだし

毎日厨房で仕込み中にラジオを聴くようになって

(しかも厨房は電波悪くてNHKとたまたまTBSしか入らず)

気づいたら毎日毎日午後は開店までTBSラジオオンリー

てな訳で、いまはお昼のTBSラジオの12時台にオンエアしてる「小沢昭一の小沢昭一的こころ」を30年ぶりにまた聴くようになって、

大阪はABC、東京はTBSで、たまたまTBSで、また出逢ったわけやね

で、30年ぶりに聴いたときは

オォォォォォ、まだやってるぅぅぅぅ

ってトキメイて

こりゃ出来れば毎日聴きたいなぁ、で

けど12時台に店にいることは少なくてたまに聴くぐらいで

やっぱし小沢昭一さんはラジオのトップスターやねって思ってたんですが、、、

83才、森光子さんに比べたらまだまだ若い・・・

もちろんお亡くなりになったので番組も終了してしまうので、しょうがないですが、お笑い芸人が単なるリスナーとのやり取りで馬鹿笑いするような番組ではなくて、

芸に秀でてて、聴いててホンワカ暖かく楽しくなるようなひと時を過ごしてくれるようなラジオがひとつなくなって、ほんまに残念です。

小沢さん、ありがとう

合掌

※12/31-1/2は休業させていただきます

今週は月曜にご宴会をいただいて休みなくお仕事したんで、全く遊んでない・・・つまりアホなブログネタもないんで、ちょっとお肉のお話

焼肉ほれぼれのお肉なんですが、、、、【焼かないで!!】

って言いたいんですわ。

えっ、焼肉やんか・・・

そうなんです、もちろん焼肉なんで焼いてもらうんですが、ほとんどのお客さまが、実は焼きすぎ

しっかり焼かないとイヤ、って仰る方はそれで結構なんですがね。

店長の手が空いて、お席にご挨拶に伺うと、大半のお客さまはしっかり焼きすぎてらっしゃるんです。

そりゃ、それでもええんですが、

失礼します、って言うて焼かせていただくと、さっきまで食べてたんと全然違うぅぅぅ

って、またプロが焼くと美味い、とも

いえいえ、まぁプロではありますが、お客様でも上手に焼けます

スタッフが普段から「お肉は炙る程度で」、とか「こちらはレアで」とか説明させていただいても、なかなかどうして、みなさんしっかりお焼になってるんで、たんに私がレアで焼いてさしあげたら、美味しい!!ってなるだけなんです。

前はメニューの裏面にいろいろと焼き方について書かせていただいてたんですけど、まぁ皆さまお読みになることはなく・・・逆の立場になると私もそうですがね

で、スタッフには説明させてますが、さてさて

ということで、主要なお肉の焼き方を、この場でもう一度おさらいさせてもらうと

あっ、その前にお詫び、ていうかお断り

当店のメニューの写真は、ぜーーーんぶ私がシコシコと撮ったもので、

申し訳ないですが、プロの写真と違って、色が悪いです

決してお肉の色が悪い、ということではなく、カメラマンの腕が未熟なんで、

そこはひとつ大人の目(?)、大きな目(?)でみてやってくらぁさい・・・

カメラマンにお金が払えるようになったら、もっといい写真で作り直しますね

で、まずは、カルビ

いゃーーーーピント甘いわぁぁぁぁ

は、置いといて、これはカルビの中のカイノミというアバラ骨のお肉です。

焼肉ほれぼれでは、ササミかこのカイノミという2種を使用しています、、、

で、このカイノミは厚切りでも十分柔らかく、とはいえ焼きすぎは焦げて苦くなりますから、少しピンクが残る程度で、一度召し上がってみてください

お次は、大人気のトモ三角

こちらの写真は、タイヘン色が悪いですが(言い訳ばっかしだわ)

実際はもっともっとピンクなお肉で、つまりモモ肉なんですが、もっともサシが入ってるとこです。

炙る程度・・・つまりレアが圧倒的に美味しいです。

ポン酢・岩塩・焼肉のタレの3種類のタレをご用意してますので、お好みで。。。

私のオススメはポン酢と岩塩です。

赤身のお肉ですが、しっとり甘い脂を味わってもらえます。

お次は、とうがらし・・・この写真は結構ベストかも

で、名前どおり、、、イヤ野菜やありませんよ、トウガラシの形に似てるから、そう呼ばれてます、別名しゃくし、前足の肩甲骨のあたりのお肉です。

トモ三角同様ホンマに炙る程度が、赤身らしい柔らかさと甘みを楽しめます、けど焼きすぎたらカスカスになってきますよ

最後は5秒ロース

こちらは後ろ足のモモ肉で、赤身のお肉ですね・・・すみません、最も写りが悪いですわ

これはその名の通り、片面3-5秒くらいでどうぞ

もともとユッケで使用していたお肉ですから、本来なら生で一枚どうぞ、、って法制化の前まではお話してたんですが、いまはご法度なんで、カウントダウンする勢いで炙って召し上がってみてください、しっとりと柔らかい赤身を感じることができます。焼きすぎたら、サシがないぶん、ホンマにカスカスになってしまいますよ

てな、ことをゆっくりご説明する機会も少ないので、ぜひ一度試してみて、ご自分の焼き加減を知ってください。

そうすると、ご自分のベストな焼肉が誕生します。

焼かないで!!!

って極端な見出しでお話してきましたが、ようはご自分のお肉と焼き方の相性をご存知になって、ということなんですわ。

もちろん、私やスタッフを捉まえて、焼かせてもらうのは大歓迎です。

その先はお客さまご自身の好みを知ってもらって、ベストな状態で召し上がってください。

ただし、ホルモン系はやはりしっかり火を通してくださいね。

では、Have a nice YAKINIKU!!

*ホームページにもっと詳しく書いてますので、お時間がありましたらそちらにもお立ち寄りくださいまし

■年末年始 12/31-1/2はお休みとさせていただきます