とも三角は、後脚の付け根、ウチモモで三角形のお肉です。モモ肉はスジがあって固いのが一般的ですが、とも三角は別格で、サクッと歯切れよくとてもやわらかいお肉です。一頭の牛から３キロほどしかとれないとても希少な部位です。また低温調理した「一口トモ三角ご飯」(保健所との取り決めにより、中学生以上のお客様に限ります)をサービスしています。まるでトロ鉄火丼みたいで、大人気です。
バラ肉(カルビ)のなかでも、サーロインに近接した部位がカイノミです。見た目も一般的なカルビよりサーロインに似た焼肉に最適のお肉です。肉質がやわらかく、厚みはありますが、とてもジューシーで一番人気のお肉です。こちらも一頭から５キロほどしかとれない希少部位です。
トモ三角がモモ肉の大御所とすると、シンシンはまさに真打。同じ後脚のつけ根、ウチモモですが、サシの入ったトモ三角とは別格で、脂肪が少なく、赤身が濃いのに、とてもやわらかなお肉です。
脂肪は100gあたり0.1gと、ほぼゼロに近く、そしてその柔らかさは断トツです。また黒毛和牛のヒレは結構サシがあるので、あえて米国産を使用しています。クセもなく、ほのかな甘みがやさしくて、やわらか好みの日本人が愛する最高級肉です。
